柠檬酸异丙酯也叫做一异丙基柠檬酸盐，它的CAS号为39413-05-3，分子式为C9H14O7，分子量为234.20300，它的折射率是1.461，闪点是204摄氏度，还有沸点为390.3oC at 760mmHg，它可以由柠檬酸与异丙醇经脱水反应而得。

  柠檬酸异丙酯是油溶性半固态物质，没有臭味，可以溶于水和乙醇之中。它可以作为抗氧化剂、螯合剂，可以用于油脂还有黄油等产品之中。