畜禽肉水产加工品

      抑制脂肪酸败是保证食品质量的重要环节 。海藻糖作为天然糖类对抑制脂肪酸败有很好的效果 。在畜禽肉蛋加工品中加入海藻糖，能长时间保持肉质鲜嫩柔软、抑制脂肪酸分解导致的肉臊味产生，并使产品经过冷冻、解冻和热加工后效果依旧良好 。海藻糖具有良好的抗冻保湿作用 。在金枪鱼、鳕鱼、鲱鱼和鲑鱼等冷冻鱼块加工产品中加入海藻糖能使其解冻后不会产生滴水现象，使其仍然具有良好的弹性，并有效防止鱼肉异味的产生 。