中文名:阿斯巴甜
外文名:Aspartame
别 名:天门冬酰苯丙氨酸甲酯
属 性:非碳水化合物人造甜味剂
稳定性:pH为3-5最为稳定,高温、高pH丧失甜味
安全性:可能具有神经毒性
性 状:室温下白色粉末
阿斯巴甜具有清爽、类似蔗糖一样的甜感,它没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味,这是它的一个很重要的优点。
在食品和软饮料中,通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍。总的说来,阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关,并随不同的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化。