β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在稳定的色素。如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。

外观性状：红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。

溶解性：可溶于丙 酮、氯 仿、石 油 醚、苯 和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

熔点：176-184 °C (dec.)

闪点：103 °C

溶解度：hexane: 100 μg/mL, soluble

用途一：主要应用于食品 

用途二：食用橙色色素  。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料 等。

用途三： 食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途四：作为饲料维生素添加剂和着色剂。

用途五： 色素。 可用于奶油及膨化食品， 使用量不超过0.2g/kg。

用途六： 饲料和食品添加剂。 色素。