L-亮氨酸，又称白氨酸，化学名为α一氨基异己酸。

       白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168-170℃。

     在食品烹调、加工受热时无 损 失。溶于水，微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇和乙 醚。

      每天需要量约0.7g.可强化各种食品，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为限制氨基酸，宜于强化。