• 外观： 白色至灰白色固体

  溶解性： 易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；甜度为蔗糖的0·8?0·9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0·6倍，其甜味柔和可口，无余味。  纯净的麦芽糖醇对热、酸都很稳定，易溶于水、0·1mol/L  NaOH  和  0·1  mol/L  HCL，难溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷

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根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。