性状

本品为白色结晶性粉末，无臭，味甜，有引湿性。

本品在水中易溶，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。

比旋度

取本品约5g，精密称定，置50mL量瓶中，加硼砂6.4g与水适量，振摇使完全溶解，并稀释至刻度（如溶液不澄清，应滤过），摇匀，依法测定（通则0621），比旋度为+4.0°至+7.0°。

主要用作甜味剂，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

可用作生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。