乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值好、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体蛋白质补充剂。

        牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

     在食品工业中：

     A.冷冻食品。

     B.焙烤食品。

     C.发 酵 乳制品。

     D.肉类制品。