抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味, 无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~ 6.0，抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。 抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻 , 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

        “抗性”就是指“抗消化性”，也就是不能被人体消化吸收的意思。最早用于“抗性淀粉，是指不能被小肠吸收，在大肠内被菌群发酵的淀粉。抗性淀粉在青香蕉、生薯类、全谷粒、部分磨碎的种子、豆粒等天然食物中存在，有时候也在普通淀粉煮熟、糊化过程中生成。