异抗坏血酸钠(简称异VC钠)是一种人工合成的食品抗氧化剂,化学名为D-异抗坏血酸钠。它通过阻断氧化反应延长食品保质期,广泛应用于肉制品、饮料、罐头等加工食品中,安全性较高且成本低于天然维生素C。
抗氧化:通过牺牲自身优先被氧化,保护食品中的色素、风味物质不被破坏。1.
抑菌:抑制部分细菌生长,辅助防腐。2.
护色:防止肉类、果蔬制品因氧化变色,维持外观鲜亮。