异抗坏血酸钠（简称异VC钠）是一种人工合成的食品抗氧化剂，化学名为D-异抗坏血酸钠。它通过阻断氧化反应延长食品保质期，广泛应用于肉制品、饮料、罐头等加工食品中，安全性较高且成本低于天然维生素C。

1. 抗氧化：通过牺牲自身优先被氧化，保护食品中的色素、风味物质不被破坏。1.

2. 抑菌：抑制部分细菌生长，辅助防腐。2.

3. 护色：防止肉类、果蔬制品因氧化变色，维持外观鲜亮。