工环节抗氧化性的变化
抗氧化性方面,添加D-异抗坏血酸钠的产品对于自由基的清除率约为56%,与未添加组相比幅度提高了23%。对于抗氧化性的提高有两方面原因,一是D-异抗坏血酸钠能够延缓蓝莓总酚和花色苷的降解,使得产品中总酚和花色苷的含量增加,另一方面D-异抗坏血酸钠本身即具备很好的抗氧化活性,提高了整体的抗氧化能力。