异VC钠在食品中的应用异VC钠,即抗坏血酸钠(Sodium erythorbate),是一种重要的食品添加剂,具有抗氧化功能,被广泛用于食品加工和保存。抗坏血酸钠是异维生素C的钠盐,是维生素C的异构体。虽然它的抗坏血酸活性较低,但它在食品工业中的作用却不可忽视。
一、异VC钠的基本性质异VC钠为白色至微黄色结晶或结晶性粉末,无臭,味微带咸味。它易溶于水,呈中性或微酸性;不溶于乙醇,稳定于干燥空气中,但易吸湿。其抗氧化性较强,能够有效防止食品中的油脂酸败、蔬菜水果变色等。