性状:D-山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。
化学性质稳定,不易被空气氧化。不易被各种微生物发酵,耐热性能好,高温下(200℃)也不分解。山梨糖醇分子中含有六个羟基能够有效的结合一些游离水,其添加对提高产品的水分,降低水分活度有一定作用。