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山梨醇(山梨糖醇)食品行业
2025-06-14
产品详情
- 产地 中国 河南郑州
- 价格:8.5
- 产品名称山梨醇(山梨糖醇)食品行业
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- 简介

随着山梨糖醇和麦芽糖醇质量分数的增加,玉米淀粉的老化焓、结晶速率、相对结晶度均逐渐降低;在贮藏过程中,加山梨糖醇和麦芽糖醇显著增强了玉米淀粉在2θ为20°的衍射峰,淀粉凝胶网络结构的蜂窝状孔洞变大、孔壁变厚,说明添加糖醇延缓了玉米淀粉老化;添加糖醇后玉米淀粉的糊化温度升高。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期,也可改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。其可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。


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