华康山梨醇(山梨糖醇) 食品行业
2025-06-14
产品详情
- 产地 中国 河南郑州
- 价格:8.5
- 产品名称华康山梨醇(山梨糖醇) 食品行业
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- 简介

糖类中含有越多的羟基,抑制蛋白质冷冻变性的效果越好。山梨糖醇含有6个羟基,具有强大的吸水性,能够通过氢键与水结合,降低产品的水分活度,保持产品的风味和品质。通过与水强力结合,山梨糖醇能够降低产品的水分活度,进而限制微生物的生长和繁殖。山梨糖醇具有螯合作用,可以与金属离子结合形成螯合物,从而保持内部水分并阻止金属离子与酶活性结合,降低蛋白酶的活性。对于冷冻贮藏,山梨糖醇作为抗冻剂能够降低冰晶的形成,保护细胞的完整性,防止蛋白质的变性,复配其他保鲜剂如复合磷酸盐能进一步提高抗冻效果。在水产品加工中,山梨糖醇也被广泛应用作为水分活度降低剂,以提高产品的贮藏期和品质。复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)显著提高了虾仁与水[10] 的结合能力,较好地抑制了冻融过程中冰晶对肌肉组织的破坏。使用L-赖氨酸、山梨糖醇与低钠替代盐(20%乳酸钾、10%抗坏血酸钙和10%氯化镁)进行复配,可改善低钠替代盐调理牛肉的品质。


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