白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109～110 ℃。易溶于水（1 g/3 m1）、丙二醇（1 g/2 m1）及甘油（1 g/7 m1）。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐热性较好。水溶液于120 ℃加热2 h仍保持稳定。水溶液呈中性或微碱性。

CAS登录号：4418-26-2

分子量：190.1359

分子式：C8H7NaO4

分子结构：常见化学反应：脱氢醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。

禁配物：强酸

聚合危害：无聚合危险